[材料]鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。[做法]1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过
工艺：煮
口味：香辣味
时间：<2小时
烹饪步骤：
0.[材料]鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克[做法]1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成[特点]制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口关键: 牛骨、牛杂必须反复洗净，去除异味
香辣牛杂的做法
主料：
牛杂一斤半
辅料：
芹菜适量，干辣椒适量，糍粑辣椒半斤，花椒适量，姜适量，蒜三瓣，蒜苗两根
做法：
1、将买回的牛杂进行清洗，一点要洗赶紧
2、洗赶紧的牛杂用水撩一下
3、将配料处理好
4、将配料下锅炒香
5、加入干辣椒芹菜梗蒜苗一起炒
6、加入糍粑辣椒
7、加入牛杂一起翻炒
8、加入适量的料酒和芹菜叶
9、加入适量水和盐，味精
10、盖上锅盖煮一下
11、等到牛背经软了就可以动筷了
香辣牛杂的做法
广州萝卜牛杂的做法广州萝卜牛杂的做法香料准备：丁香、八角、草果、干辣椒、花椒、陈皮、桂皮等其它中药材准好，将配好比例的香料装广州萝卜牛杂的做法好到香料袋扎好封口准备适量的姜和葱，姜切片，葱打结4、调配酱料：嚣将十几种酱料按比例调配好准备适量的牛杂：广州萝卜牛杂的做法6、准备萝卜：
7、在锅内放入适量的冷水、姜、葱待水煮沸后，放入调配好的酱料到锅内，再次煮沸水将牛肠、牛肺等放入锅内煮沸后调文火待需煮萝卜的时间到后，嚣将切好的萝卜倒入锅内同煮一个小时后就可以吃到美味的萝卜牛杂了。