南瓜酱，说白了便是一种以冬瓜为主要材料做成的调味品。因为口感及其美食文化等各个领域均存有一些差异，因此 中国各省制做出去的南瓜酱均有一定差异。江西省冬瓜酱的做法偏中性化，超辣度适度十分爽口，不但极致的保存了南瓜的营养成份，且可与各种各样食材一种配搭。
冬瓜2个，粘米粉1斤（这一随便），蒜随便，盐2汤勺（大约70克上下）
白砂糖一点，生抽一点（提色的）
冬瓜酱的做法流程
1、解决，晒冬瓜（冬瓜要去皮）去蒂割开，削皮，去籽，掏净瓤。
2、晾干，冬瓜经解决后，切成约5mm厚的环状片状，放太阳光下边晒4天上下。触感不可以非常干，有一点水份比较好。
3、蒸制，把晾干的冬瓜放进蒸汽锅中隔水蒸10分钟上下。取下。
4、造纸，在一个不锈钢蒸锅中，放进一点的水，添加南瓜干 盐 粘米粉 生抽 朝天椒 蒜 糖（喜爱茯苓和姜的还可以加一点） ，拌和，直到面糊状即成。
5、再蒸，拌和成粘稠的制成品放锈钢盆里边，在一起放到炒锅里再度煮熟。
6、再晒，搞成一小块的，摊在竹筛上曝晒1天，或摊在烘盘里，入烘干箱烤制，控制溫度为55～65℃，待表层上的浆干至不沾手，具备一定延展性时，开展当然制冷。
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