七星椒的历史时间十分久远，其辣度可做到七评星，因此大家给这类朝天椒取名字七星椒。它产于于四川省的威远县，称得上在我国最辣的辣椒之一。七星椒不但皮薄肉实、甜味醇正，并且品味起來色鲜香美。七星椒卤味选用纯中草药材独门，口感十分与众不同，闻着香气四溢、吃起來意犹未尽。
一、达州七星椒卤味特性
达州特点食品七星椒卤味16年以来持续保持纯手工制作加工工艺，无一切食品防腐剂，其口感与众不同，香辣适当，意犹未尽，七星椒卤味早已由以前的卤味门面转型发展变成四川省部级的连锁餐饮公司。本商品依据传统式川香与时俱进，用上等的纯天然食品油和独门香辛料配置而成，具备口味麻辣、材质鲜美、味感丰富多彩、香味怡人、油而不腻、回味无穷绵长、有益身体健康、营养丰富、方便使用、便于存放、除开考虑身体对蛋白及维他命的要求外，还能做到健脾开胃，提升胃口的目地，老少咸宜，是赠予亲朋好友、旅游休闲之上品。
食品特性：选材佳品，纯中草药材独门，无一切黑色素、一切添加剂加上。
食品口味：口味麻辣、材质鲜美、味感丰富多彩、香味怡人、油而不腻、回味无穷绵长、有益身体健康、营养丰富。
二、七星椒卤菜配方
最先锅中放些辣椒油（依据你自己朝天椒的量而定），随后放剁椒开展煸炒，炒出香味后加些干辣椒面，放进些葱姜沫，八角粉，色拉油等，主要是依据自身的口重不重而定，还可添加白胡椒粉，山胡椒油这些。
三、达州七星椒卤菜香辣鸡爪作法
食物：凤爪一斤相克食物、小辣椒适当、姜一块相克食物、生蒜一个、大蒜叶一根、米酒适当、五香粉适当、盐适量、生抽酱油适当、酱油适当、味精适当。
流程：
1.凤爪洗干净，用餐厅厨房剪子剪去手指甲，再把凤爪割开便于更强进味。
2.姜切条，大蒜、小辣椒、蒜黄都切硬粒。
3.锅内煮沸半锅水放进凤爪煮，另外加适当盐、米酒和姜片煮到凤爪能够用筷子戳烂就可以。
4.煮好的凤爪放自来水龙头下清洗3分鐘。
5.再用冷小水泡5分鐘上下，拿起來控干水分。
6.热锅冷油放进朝天椒粒、蒜头、姜和蒜苗炒香后。
7.添加控干水分的凤爪一起煸炒，添加适量盐、生抽酱油、酱油、味精和五香粉调料。