到了春天很多新鲜的菜就会上市，这个时候最适合吃香椿了，而且只有这一段时间的香椿最新鲜，香椿味道清香，如果和豆腐一起吃就更好吃了，而且食疗价值更高。
一、香椿拌豆腐
材料
豆腐半斤，香椿二两，糖一小勺，盐一小勺，鸡精适量，醋少许
做法
把香椿过水焯一下
豆腐在盐水中焯2分钟
把豆腐碾碎，香椿切碎后拌入豆腐中
加调料拌匀
二、香椿拌豆腐
材料
香椿，内脂豆腐一盒，盐，生抽，香油，醋
做法
1.烧半锅水，水开后放少许盐，放入香椿氽烫一会儿
2.将烫好的香椿用清水过凉，切成香椿末儿
3.香椿放一碗中，加香油和盐，少许生抽和醋(不喜欢的可以不放这两样)搅拌均匀
4.内脂豆腐一盒，从盒中取出放盘中
5.撒上调好的香椿末儿即可
三、香椿拌豆腐
材料
主料：豆腐2块，香椿150克，香油、精盐、花椒粒少许。
做法
1、将香椿放碗内，加花椒粒、盐(咸香椿不加盐)，用开水冲烫一下，用碟子盖上碗口焖几分钟，近代去水，去掉花椒烂摊子，将香椿择去老梗，理顺，顶刀切成末。
2、将豆腐每块切两片，对角切一刀，呈三角形，整齐地码在盘内，香椿末撒在豆腐中间，放上盐，浇些香油即可。
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