1、盐粒腌制腊羊肉需要使用盐粒腌制，准备好大颗粒的食盐，然后佩戴手套用手将盐粒均匀涂抹在羊肉上，之后放入腌缸中，同时加入其它调料密封缸口，等待7天左右时间即可将腌制完成。2、风干晾晒腊羊肉腌制后应该风干晾晒，将腊羊肉从腌缸中取出悬挂在阴凉干燥的环境中，等待内部水分自然风干即可，食盐具有极强的杀菌能力，能够抑制细菌的滋生，从而延长腊羊肉的保存时间。
  
冰冻羊肉腌制腊羊肉方法
步骤/方式一准备好：羊肉700g，孜然粉30g，辣椒面20g，生抽25g，食盐12g，白胡椒粉10g，鸡粉12g，鸡蛋3个，玉米油20g，生姜15g。将羊肉（风干羊肉）剁成大块，浸入淘米水中泡约1天至软，洗净血污后换清水浸约半小时。
  步骤/方式二取出放入羊肉汤锅中，加水、花椒、葱结、姜块，用中火炖至熟烂步骤/方式三表面用一些玉米油封住腌制20分钟即可步骤/方式四加好洋葱放冰箱里腌个四十分钟左右步骤/方式五感觉每块肉都挂上了淀粉糊就可以啦步骤/方式六切好的姜片放入，也可以再放些鸡精，调整味道。
  抓匀
冰冻羊肉腌制腊羊肉方法
步骤/方式一准备一块羊肉，选自己喜欢的部位步骤/方式二准备好盐、冰糖、生抽：红烧酱油、高度白酒步骤/方式三将盐均匀涂抹在肉上面步骤/方式四涂抹好是这样步骤/方式五将生抽和红烧酱油均匀的涂抹在肉上，加入冰糖将肉搓揉均匀步骤/方式六这是拌均匀的状态，这个时候冰糖没有完全化，没关系，就直接让它那样就好步骤/方式七盖上保鲜膜，或者大的方便袋盖住步骤/方式八用石头或者重的物体压在盖了袋子上面压着，这样让肉可以更均匀的吸收盐的成份步骤/方式九每隔两天将肉翻拌一下，一定要翻拌啊，不然一边腌入味了，一边臭了步骤/方式十腌5到7天，温度在零下以下的腌七天，零下以上的5天，我腌了6天，腌好的肉将绳子在事先打好孔的串起来挂在太阳下暴晒半个月到二十天左右，我喜欢干一点，所以我会晒特别干，保存的时间也更长（不需要清洗，直接晒，需要清洗的那都是腌的时候盐放太多了，怕太咸）步骤/方式十一晒一个星期左右即可。