酥肉蒸出来如何透亮
将肉洗净去皮,片成厚2.5厘米左右的片状,太厚不容易炸干水。加入姜粒、蒜粒、盐、鸡精、少许酱油和少许料酒腌起来。调料多少由个人口味而定。瘦肉上的筋膜以及肌腱留起来,只有瘦肉的话吃起来比较柴,有一点点肥肉吃起来比较爽口,这也是选二刀肉的原因。
腌渍半小时左右肉已入味,打一颗鸡蛋,选蛋黄,加入红薯粉搅拌均匀。
红薯粉不必一次加太多,可以依次少量加入,以肉表面挂满一层为佳。
菜籽油烧开转小火,放入处理好的肉块下锅炸,大火容易炸糊变黑。不时用筷子翻动,避免炸糊。
炸至表面金黄变硬厚捞起控油,待肉块彻底变凉后,再次热油,待油开后,速度放入肉块翻滚几次捞起,这是为了肉里面的水分充分挥发,这个步骤可有可无。
当肉再次变凉,表皮变软后,开始切片装碗,这个步骤很重要,碗底放一片大的,然后把大片的肉贴着碗摆好,小片的和碎肉放中间,要放出层次感,这是为了成品后美观。凹进去的中间放切好的土豆,入锅蒸,最少蒸一个小时。
蒸好过后用一个更大的碗扣起来,然后再翻过来,切点姜、蒜末、葱白,倒一点香醋,这个是提味的,不必要太多。倒入炖好的汤,或者是煮一点清汤浇在上面,小时候吃这个菜的时候一般都会有炖的骨头或者鸡汤,所以炖的汤最好。
成品。
注意:
①香醋提味,这个很有必要。
②不要选精瘦肉,吃起来会很干。
③扣碗的时候要用湿毛巾,不然很烫。
④趁热吃吧。
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