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清香型白酒为啥苦的

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清香型白酒为啥苦的


        

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  • 2023-08-24 23:00:00

    清香型白酒,一般有微苦味,(甜箱,酸桶,苦尾子)苦味过大影响酒体,一般原因:粮食霉变,水质过硬,下曲量过大,培菌箱温过高(尽量35以内不超过38),出箱偏老,发酵温度过高,蒸馏火力太大,出酒温度高。。。这几个是造成酒苦味主要原因,而引起白酒酒苦的罪魁祸首是酒中的醇类物质,要想减少苦味就要避免酿造过程中大量生成这类醇类物质。

    其次酒曲用量过大,也会使酒带的苦味越大。

    酒精天然酒是带有苦味的,固态酒的苦味是很自然的一种苦味,而液态酒的苦是酒精原有的一种苦味。

    刘***

    2023-08-24 23:00:00

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