食材：冷水面面糰150公克，内馅A：150公克，水60公克，香油20公克，盐10公克，细砂糖10公克，内馅B：35公克，姜末15公克
做法
1、将内馅材料A所有材料搅拌均匀至呈黏稠胶状时，加入内馅材料B拌匀，再冷藏备用。
2、取发面面糰每个30公克橄成圆面皮，再取适量作法1的肉馅包入圆面皮中，收口朝下，再用手轻压成圆扁状。
3、取一平底锅，热锅后倒入2大匙油热匀，放入作法3的煎包用小火约12∼15分钟，将两面煎至金黄熟透后，取出沥干油脂即可。
青州牛肉煎包做法
食材明细
温水125克、自发粉250克、牛肉糜300克、猪肥膘60克、蚝油2大勺、盐3克、生抽1大勺、玉米油1大勺白糖15克
做法步骤：
1、将1小块猪肥膘斩成末，加入牛肉糜中，调入蚝油、生抽拌匀，静置15分钟，再加入2克盐和5克白糖继续搅拌
2、准备小半碗清水，每次2勺加入牛肉糜中，搅拌至水被完全吸收再加下一次，视肉馅的湿度而定，约加3～4次，搅拌至肉馅上劲，放入冰箱冷藏吃味
3、自发粉倒入盆中，加入10克白糖和1克盐，倒入30度左右的温水用筷子搅拌成絮状，再用手将面粉揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置30度左右的温暖处发酵2小时，使面团涨发至2倍大
4、取出后放在案板上，揉面20分钟排气，最后加入1勺玉米油，揉至被面团吸收
5、将完成发酵后的面团分成若干剂，擀成厚片包入牛肉馅，收口朝下
6、放入加了油的平底锅，中火煎3分钟，转大火，倒入至煎包1/3高度的清水，加盖焖煮至水份收干，调至中火煎1～2分钟，开盖给煎包翻身再煎1～2分钟即可出锅
青州牛肉煎包做法
4牛肉馅300克
面粉500克
辅料
盐适量味达美适量葱 姜适量糖 胡椒面适量老抽 酱油适量
和面
用温水把酵母冲来，放入准备好的面粉中，加温水和面，和成光滑的面团，发酵连个小时，等面粉膨胀一倍
调馅
牛肉馅中加适量味达美，一点点酱肉和生抽（生抽颜色深，少加一点），加入切成末的葱和姜，加入适量盐，胡椒粉，一点白糖去腥，然后搅拌上劲。搅拌均匀后加入一点点水，搅拌上劲，再加入一点点水，搅拌上劲，重复四五次。
切面
醒好的面搓成条，切成小块的面块，压成面片，比包水饺的大些厚一些。包成煎包妆。像水饺似的，比水饺大些
入锅
平底锅放少许油，锅热后放入包好的煎包，煎半分钟后，倒入面粉水（一勺面粉兑一小碗水），面粉水要超过包子的3分之1。盖好盖子转小火蒸。蒸至水分快干时，淋入少量食用油，等水熬干过关火。（一定勤看着锅，防止糊锅