榴莲肉发苦是因为熟过头而引起，如果是甜中带点微苦则为正常，如果还带有酒味，则是变质了，建议不要进行食用。另外新鲜成熟榴莲的果肉颜色是一种嫩黄色，在打开后有自然的香气出现，但有一些榴莲在加工以后，就会发现果肉已经发黑，散出来的气味让人反感，这种榴莲已经变质，则不能食用。
榴莲果肉保存方法：1、吃不完的榴莲果肉可放入冰箱里保存，不过榴莲的气味浓重，容易让冰箱里的其他东西也沾上味道，也就是平常说的“串味”。小技巧：先把榴莲用保鲜纸袋封好扎紧，放到饭盒里，然后再放到冰箱中，这样冰箱里的其它食物就不会串味了。2、榴莲具有后熟期，一般情况下，榴莲买回来后仍需保存一段时间才会真正成熟。
此时只要将它放在阴凉处保存就可以了，因为榴莲外壳会起到很好的保护作用。等到榴莲果壳自然裂开就可以食用了；如果榴莲未裂开、用细木条轻敲榴莲壳，发出比较厚实的声音时，也是可以食用的。3、成熟的榴莲会裂开，失去了外壳的防护，果肉很容易变质。此时正确的保存方法是将榴莲的果肉取出，装入保鲜袋再放到冰箱里冷藏。
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