山蔡
芥末可以分为黄芥末和绿芥末，黄芥末是用芥菜种子或叶子研磨而成的，源自中国，而绿芥末是用山葵的根茎制作的，来源于日本，由于山葵价格昂贵，制作成芥末后又难以保存，因此日本料理中多用黄芥末代替绿芥末。
大概就这些的意思吧。
绿芥末是什么植物
山葵
绿芥末，原产日本，是用植物山葵的根茎磨成的酱，色泽鲜绿，具有强烈的香辛味。
绿芥末含有烯丙基异硫氰酸化合物，也就是其独特的香味和充满刺激辣呛味的来源，它能除去鱼的腥味，并有杀菌消毒、促进消化、增进食欲的作用。
山葵生长在山谷的溪水田里，不能有直射的阳光。没有丝毫的环境污染，否则山葵难以成活。
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