原因主要是在水沸腾时将鸡蛋打入水中，大家知道，沸腾是在液体内部和表面同时发生的剧烈的汽化现象，现在许多家庭都有玻璃的烧水壶，大家可以观察一下水沸腾的情景。刚刚打入水中的鸡蛋还没有凝固，受到水的冲击，势必会被冲散。所以，不能在水沸腾时打入鸡蛋，但温度也不能太低，太低鸡蛋凝固时间就长，同样会被冲散。
鸡蛋怎么煮不散开
方法一
1：碗中放入适量油，再倒入适量水，然后晃荡一下。
2：把整个鸡蛋磕入碗中，锅中放水，盖上盖子，煮大概十多分钟的样子基本就熟了，喜欢吃溏心的可以煮的时间略微短一些，根据自己的喜好调整时间。
3：用筷子沿着碗的边缘给弄开，注意不要弄碎，水煮鸡蛋就做好了。
为什么水煮鸡蛋的蛋清是散开的
有可能是水加的少，没有没过鸡蛋，鸡蛋内外受热不均导致的，再有就是凉水下鸡蛋，别等水开了再下水开了再下，就容易引起鸡蛋破裂。
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