过桥米线是很多人都喜欢吃的特色美食，非常是女生，大部分喜欢吃过桥米线的基本上全是女士，过桥米线怎么样吃，是和酱汁有非常大关联的，酱汁怎么样，立即会影响到过桥米线的口味，实际上过桥米线酱汁的口感是依据本人的爱好来决策的，不一样的地区酱料的做法也是不一样的，下边详细介绍过桥米线肉酱的做法。
过桥米线的猪肉酱的制做一
用材
郫县豆瓣酱一茶匙，鲜辣片一勺，黄豆酱一勺，白胡椒粉小勺，花椒面小勺，豆腐干适当，肉粒适当
作法
1、热锅凉油，倒进切成小丁的豆腐干，炒至外皮有泡沫出現，用铁铲按按是干燥觉得，就可以把豆腐干盛出去预留了。
2、肉粒炒至断生就可以。(最好是还有一点肥点的饺子馅)
3、锅中下油，放进郫县豆瓣酱，中文火炒成辣椒油，再放进鲜辣片，爆锅一会。
4、再放进肉粒，这时要开火灾不断煸炒，炒成郫县豆瓣酱，辣片，肉粒中的水份。
5、炒至锅中的油泡沫，由大的鱼眼泡变为小而聚集的情况下，基本上水份就炒的差不多了。(或是锅中的油看上去比以前清澈，也就可以了。)
6、倒进最初炒好的豆腐干，放进白胡椒粉，花椒面，再煸炒3—5分鐘。使其混和匀称。
7、最好是添加少量黄豆酱，煸炒翻拌。给猪肉酱提升酱香型。
8、放进器皿中至凉，移进冰箱冷藏室，可置放大半年不烂。
过桥米线的猪肉酱的制做二
原材料
猪肉泥，麻椒，大豆油，四川油辣子。
流程
1、油烧开后放进麻椒，这一步也很重要，是麻味的来源于。假如喜爱很麻的觉得，就多放麻椒。
2、麻椒炸至香气飞出，就可以将其从油中捞起来，油再度热后，放进生姜片，猪肉泥，抄熟，再放进四川油辣子，把猪肉酱搬成鲜红色，起锅就是香气浓厚的香辣猪肉酱。
3、因为油辣椒自身就很咸，且有别的调味品在这其中，也不需要再放别的一切调味品。我喜欢吃辣椒，上海市的油辣椒大多数不太辣，不足劲。我找了好长时间才寻找这一够我味蕾的油辣椒。
4、过桥米线起锅后，浇上猪肉酱翻拌，就可以好好地享有拉。喜爱咸得话再添加杂锦酱制品。
香辣猪肉酱的制做三
1、肉类食品(腊肠，鸡脯肉，生猪肉，牛羊肉这些)将肉切切丁，一般以便省劲头能够立即买生产加工好的肉馅儿，瘦七肥三较为适合。
2、葱姜蒜切末，生姜切成片
3、饺子馅添加小量生抽酱油和葱蒜一起搅拌均匀，放20分钟
4、锅中下油，多一点油不错(假如饺子馅较肥，能够小量)
5、锅内放葱段、郫县豆瓣酱、麻椒、八角茴香、肉蔻、八角茴香煸炒(丁香花还可以放一些)。炒成香气后添加饺子馅火灾炒(因此油不可以少，要和饺子馅齐)， 5
6、炒至饺子馅发黄，(还可以放进一点平菇丁较为美味可口)肉味出去放盐(能够多放一些)，再炒少量時间就可以。