过夜的香菇是能吃的，但是要确保香菇保存的比较好，放在冷藏柜中保存，香菇并没有变质霉变，这样香菇是可以放心吃的。同时，香菇如果保存良好，不会发生变质或者产生一些其他的有害化学反应，是可以过夜后食用的。
香菇是一种高蛋白、低脂肪的保健食品，富含膳食纤维，能促进胃肠蠕动，帮助身体清除垃圾。此外，它还能抑制脂肪吸收，减肥效果也是比较好的。
香菇的营养价值极高，是人们生活中必不可少的一种蔬菜，经常在饭桌上会看到，食用对身体的帮助作用比较大，所以建议家里经常要备一些香菇，经常食用多为身体补充营养物质。
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