新鲜水果还含有以下成分：
水。水果中一般含水量在70%~90%之间，含水量高的如西瓜，草莓等可达90%以上。
糖。水果中普遍存在的有蔗糖，葡萄糖果糖，这是果品甜味的主要来源。
有机酸。有机酸是影响果实风味的，另一种重要物质是果实酸味的来源，果实中含有的有机酸是葡萄，苹果酸，柠檬酸和酒后酸酸碱，通常称为果酸。
淀粉成熟的果实中一般不含淀粉或仅含少量淀粉，未成熟的香蕉则含有大量的淀粉，大约有18%左右。
纤维素纤维素是与淀粉很相似的多糖类不溶于水是构成果实细胞壁和疏导组织的主要成分。水果中含纤维素的多少会直接影响水果的品质，如纤维素太多或较粗，食用时就感觉粗糙。
果胶物质。国家物质是植物组织中普遍存在的，多糖化合物也是构成细胞壁的主要成分，它以原果购、果胶和果胶嬦存在三种不同的形态存在于水果组织中，各种形态的国家物质具有不同的特征。
单宁物质。许多果实都含有单宁如柿子含单宁及高每百克，果肉含有0.5~2克。
糖苷。果实中存在着各种苷，大多具有苦味，有一部分有剧毒。
含氮物质。水果中存在的含氮物质主要是蛋白质，其次是琉璃氨基酸。
色素。各种水果的不同颜色都是由多种色素混合组成的。
芳香油。水果中的香味来源于本身含有的各种不同的芳香物质，这些芳香物质是油状的。
维生素。主要包括维生素C，胡萝卜素，维生素P，维生素a维生素D等。
矿物质。果实中含有许多矿物质，其中对人体有重要作用的是钙，铁和磷。
酶。果实中主要含有两类酶，一是水解酶类，一是解碳链酶类。
水果里的主要元素是什么
水果主要成分为水、糖类、维生素、钾镁等微量元素及食物纤维等营养成分。
水果是指多汁且主要味觉为甜味和酸味可食用的植物果实，不但含有丰富的营养且能够帮助消化，还带有正能量。
1、
放置于常温下等熟度够了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以让水果维持新鲜。
2、
硬皮水果建议直接放进冰箱中，如：西瓜、凤梨、哈密瓜等水果。薄皮和软皮的水果，先装到塑胶袋后再放进冰箱中。如苹果、梨子、芒果等。
3、
较特别的是荔枝和龙眼这两种水果，如果长时间放在冰箱内，外壳会变干硬变黑，并影响到果肉风味，所以建议您在装入塑胶袋前，先在水果上喷洒少许水分，就可以保持果肉的新鲜口感。荔枝更可以一颗颗的以剪刀剪下，浸入盐水中几分钟后捞起，再装入塑胶袋放入冰箱中，更可长时间保持风味。