芥菜头还被称为洋白菜，是外型看上去较为圆，和圆萝卜有一点像，芥菜头在服用的情况下，吃其根处，由于芥菜头的根处有浓厚的芥甜味和一定的苦涩味，因此许多 情况下全是把芥菜头腌渍以后在服用，芥菜头带有方式的食物纤维，对推动肠胃肠蠕动有协助，还具备祛毒消肿和防止癌症的作用。
一、大芥菜酸菜
原材料：大芥菜心3条，1.盐1又1/2一茶匙，2.辣酱1/2一茶匙，糖1又1/2一茶匙，芝麻油1一茶匙，淡生抽1/2一茶匙
作法
1、将大芥菜心清洗除去薄皮后，用削皮器削掉外皮至细面条处才行，再横切面为0.3～0.4厘米片状预留。
2、将大芥菜心片状撒进调味品(1)搅拌均匀后，腌制30分钟使盐渗入融入大芥菜心片状，菜心材质变脆后就可以将食盐水滤掉，并将菜心水分压干预留。
3、将大芥菜心片状及调味品(2)全部原材料一起翻拌，放置器皿中腌制2～3钟头进味就可以服用，冷冻约可储存10天。
二、大芥菜咸龙骨汤
主要材料：猪脊骨400克，大芥菜400克，水800ml
辅材：生姜片10克，葱、蒜、油、盐、鸡精粉少量
作法
1、先将猪脊骨400克(先斩件焯水，再用盐腌4钟头;
2、以后除掉盐才煲，自来水800ml温火煲一小时;
3、最终放进大芥菜、辅材一起煮约10分钟，再添加葱调味品就可以。
三、生炒大芥菜腊肉
原材料：鲜大芥菜(别称福菜)250克，腊鸭片50克，咸肉50克，香肠50克，菜甫(即腌萝卜)50克，尖椒片15克。调味品食用油800克，葱末5克，蒜泥5克，生姜沫5克，生抽酱油10克，鸡精2克，糖8克，姜花10克
作法
1、大芥菜清洗，斜刀45度片发展3公分的片;咸肉清洗，切薄0.3公分、长4公分、宽1.5公分的片;香肠清洗，切发展5公分的段;腊鸭片清洗;菜甫清洗，切长5公分、宽0.5公分、厚0.5公分的条。
2、锅内放进食用油50克，烧至七成热时放进大芥菜片火灾煸炒2分鐘，取下;另取一锅，放进剩下的食用油，烧至五成热时放进腊鸭片、咸肉片、香肠段文火滑3分鐘(水温自始至终不必超出七成)，取下预留。
3、锅内留油30克，烧至七成热时放进葱末、蒜泥、生姜沫文火爆锅出味，放进大芥菜、腊鸭片、咸肉片、香肠段、菜甫、尖椒片火灾爆锅2分鐘，皈依抽、鸡精、糖、姜花调料后起锅摆盘。