原料：排骨450克、红椒、蒜头、香葱、精盐、生抽、白糖、胡椒粉、清水、蛋白、玉米淀粉、米酒、菜油、玉米淀粉、精盐、胡椒粉、花椒粉、芝麻油各适量。
做法步骤：
第1步、将排骨约450克切块入一碗，加精盐1/3小匙、生抽1大匙、白糖1/3小匙、胡椒粉1/2小匙和清水2大匙，抓均匀让排骨充分吸收水分，再加入蛋液1/2大匙，抓匀，再加米酒1大匙，继续抓，然后加玉米淀粉2大匙，抓均匀，静置一边。
第2步、辣椒约1只、蒜头2瓣和葱1棵，全部切成小丁。
第3步、在排骨上再放玉米淀粉2大匙，不搅拌。
第4步、油温约5成热，把排骨放入锅时，再撒一些玉米淀粉再放入锅，排骨炸成中等棕色，捞起静置3-5分钟晾凉一下。
第5步、把油升温，倒入排骨返炸至酥脆。
第6步、在另一锅放入辣椒、蒜头和香葱末，不加油干煸煸香。
第7步、倒入炸好的排骨入辣椒蒜头的锅里，点入精盐1/2小匙、胡椒粉1/2小匙和花椒粉1/2小匙，翻裹均匀，面上撒芝麻油约1/2大匙，出锅。
椒油排骨做法
用料
排骨 200克
黄飞鸿香脆椒 60克
蒜 4瓣
姜 1块
生抽 2勺
蚝油 1勺
生粉 1勺
做法步骤
步骤 1
备齐材料
步骤 2
姜切片，蒜切片
步骤 3
排骨洗净，放入生抽
步骤 4
再放入蚝油
步骤 5
放入生粉
步骤 6
放入姜片
步骤 7
放入蒜片
步骤 8
充分抓匀，腌制半小时
步骤 9
锅中加油，油量是平时炒菜的2-3倍，烧热后放入腌制好的排骨
步骤 10
不时翻面，使排骨炸至变色
步骤 11
炸好的排骨沥干多余油分，放在盘中待用
步骤 12
锅中留少许底油，加热后放入腌制用的姜蒜片爆香
步骤 13
放入炸好的排骨
步骤 14
再倒入香脆椒
步骤 15
充分炒匀后出锅
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