仔细检查去超市买鸡蛋时，要打开箱看看鸡蛋有没有裂缝。沙门氏菌不叮无缝的蛋，它就坐在蛋壳上等着从裂缝里进去。如果你回到家仍然发现有一两个鸡蛋有裂缝，赶紧扔掉。脏脏的鸡蛋也不能留着。储存鸡蛋要用鸡蛋专用纸箱鸡蛋先入纸箱再入冰箱，这是最好的存放方式，不要把鸡蛋从箱子里拿出再塞进冰箱里。
另外，应该把鸡蛋放在冰箱中下层的架子上，因为这里温度波动较小。而把鸡蛋放在专用纸箱，可以预防鸡蛋产生裂缝，也可以保证鸡蛋不受冰箱异味的污染。低温冷藏冷藏鸡蛋既可以保证鸡蛋不变质，也可以保持鸡蛋的营养价值。如果你买的鸡蛋出了鸡屁股就没有洗过，那就不必冷藏了。
因为没洗的鸡蛋壳上有一层天然保护膜，可以防止细菌污染。只要鸡舍干净卫生，你就可以把鸡蛋放碗里，而根本不用担心有细菌。鸡蛋一定要做熟透在平底锅里煎鸡蛋，要掌握好火候，这样才能做出最好吃又安全的鸡蛋。烹饪鸡蛋的时候，要彻底杀灭沙门氏菌。我们应该控制火候，确保烹饪的温度足够高，这样才能杀灭细菌。
想要最棒的蛋料理的话，蛋清的温度要达到144度到149度之间，蛋黄的温度也该达到149度到158度之间才行。不要空腹吃鸡蛋空腹过量进食牛奶、豆浆、鸡蛋、肉类等蛋白质含量高的食品，蛋白质将"被迫"转化为热能消耗掉，起不到营养滋补作用。
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