原料：猪头一只，净重3000克，绍酒5.5克，精盐0.5克，冰糖屑150克，冰糖250克，糖适量，葱结50克，姜片、八角、红曲粉适量。
步骤1、将猪头放清水中，镊去毛，刮洗干净。
步骤2、猪面朝下放砧板上，在后脑中间劈开，挖出猪脑，剔去骨头，割下耳，去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子。
步骤3、猪脸切成两块，下巴切成三块，再放入大锅内，舀入开水（淹没为度），用旺火烧沸几分钟，撇去浮沫。放入竹算垫底后，先将猪耳、嘴唇、鼻子，放在下面，然后把肉块（皮朝上）排放在竹算上面。
步骤4、再加绍酒、葱结、姜片、八角，盖上锅盖，用中火烧约一小时后，加入糖色、红曲粉，再盖上锅盖，烧五分钟，用小火焖至酥烂（约两小时），加冰糖屑、白糖，待卤汁收稠时，锅离火口，取出酱汁肉，皮朝上放在瓷盘中。食时切片后浇上卤汁即成。
冰糖炖猪头正宗做法

五花肉500克，老冰糖100克，老抽酱油1-1.5汤勺，米酒1/2杯，姜10克，葱一根，八角茴香1条，八角2-3个，盐少量。先将五花肉清洗，切割成2公分厚为的块，生姜切成片。炒菜锅置低火加点油烧开，下五花肉、生姜煸炒，明确肉粒的每一面都封上，那样肉不容易锅糊。放老抽酱油煸炒，再添加米酒、葱(系结)、老冰糖、八角茴香、八角翻匀称。转到石锅中(石锅烧肉能是溫度匀称并且控温，要是没有石锅，最好用较为厚的锅)，放开水盖过肉粒。用旺火烤至水开，去血沫，放少量盐，盖盖子，改文火焖煮45-60分钟。(或至白肉软嫩)假如料汁过多得话，去盖子调低火炒糖色。
冰糖炖猪头正宗做法

猪头肉的用料：猪头、盐、生抽、酱油、冰糖、料酒、姜、八角、草果、茴香、桂皮、花椒、香叶、白芷、良姜、丁香、干辣椒。
1、猪头清洗干净，浸泡二小时，析出血水
2、浸泡好的猪头放进锅里加姜片和料酒煮开去浮沫，捞出洗干净。
3、焯过水的猪头再次放进锅里加姜片，葱段，大料包（八角 桂皮 香叶 丁香 小茴香 良姜 花椒 干辣椒 白芷 草果），半勺盐，二十个冰糖，半勺酱油，一勺生抽调味，用大火长炖半小时，小火炖一小时，闷一夜（闷得时候是不需要开火的，关火就可以了）