凉面是那类相比于一般的面而言吃起來较为温度低的面，这类面的嚼劲比较好，并且做起來的方法跟一般面也是不一样的，我们吃面条的情况下都是添加许多 的调味料来调料，由于单吃面条的味儿是不太好的，可是很多人全是只吃过冷面汤却不清楚它的作法，那麼冷面汤怎么调才美味呢？
食物
乌冬面1000克，玉米淀粉1500克，精牛羊肉600克，大白菜2500克，梨500克，鸡蛋丝150克，熟芝麻25克，辣椒面50克，蒜末50克，生姜沫3克，生抽600克，醋精25克，香油15克，食碱50克，食盐100克，鸡精4克。
流程/方式
将牛羊肉切割成250重量的块，清洗后放进沸水锅内，煮至八成熟时，放进食盐、生抽，改成文火煮。
葱削皮，红萝卜用刀刮净，均用微火烤焦，装进布袋子内扎牢口，放进八完善的肉锅内煮。
待肉煮开时，捞起来放凉，切割成3公分宽、5公分长的片状。煮牛肉的汤用箩过虑在大盆里，放凉后放进醋精、鸡精即成冷面汤，汤的净重为5000克。
大白菜拨通净老青叶，切割成3公分长的顺丝，添加食盐30克、辣椒面20克、蒜末30克、生姜沫3克搅拌均匀，装进瓷缸内当然发醇2天，既成咸大白菜。
梨去蒂、皮、核，切割成片状备用。辣椒面30克、蒜末20克，用少量冷面汤调均匀成粥状，即成调味料。
用30克温开水融化食食用碱，把二种小麦面粉搅合匀称，添加1250克沸水合成烫面。
把面用冷面机碾成鲜面条，放进开水锅内，煮至表层展现出光泽度时，用大漏勺捞起来，过冷水，放进竹筐内部控制净化水，再放进砧板上，断成约50公分长的条，盘结团形装碗。
碗内放进萝卜咸菜帽，浇1匙调味料，再加少量小肉、2-3片梨片和鸡蛋丝，撒上白芝麻，浇入冷面汤，浇上香油即成。
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