中餐馆中最注重的便是熟度与刀功的控制。针对大鱿鱼这类食材而言，烤串更能反映调料与熟度的控制。而鱿鱼花的制做，就十分磨练刀功了。许多的人由于并不可以把握鱿鱼花的制作技巧，在烹制以后，发觉大鱿鱼并沒有卷起来，也就达不上食香色应有尽有的实际效果了。那麼，鱿鱼怎么切才会卷呢？
1、先用劲把鱿鱼头拔出来，头部连在里边内脏器官一起带出。
2、用刀从大鱿鱼身正中间割开，将大鱿鱼从筒变为块状，把大鱿鱼的片材取下。
3、大鱿鱼人体上的红膜用力撕下，牛黄喉上的膜还要撕下。
4、把大鱿鱼二翼切出来，也除掉红膜。
5、抠下来大鱿鱼头部的双眼和口腔ct。清理玻璃吸盘，鱿鱼头切割成两截。
6、用刀在大鱿鱼身內部那面以45夹角轻轻地留印（并不是断开）。切完后再次以反向45夹角轻切。令大鱿鱼全身铺满棱形切痕。
切完后再将大鱿鱼切片。
7、大鱿鱼带腥味儿，炒以前能用食盐水腌一会，清洗再炒，炒的情况下可放进酒酿或米酒辟腥。
讨论一下我炒好的鱿鱼花吧，很反映刀功的一道菜哦。
常见问题
切痕那边是大鱿鱼内脏器官那边。
大鱿鱼内脏器官的膏哪些的都不可以要。
小提示
大鱿鱼刻花时，要当心，别划断掉。清理大鱿鱼时，一定要将大鱿鱼里的膜剥干净。焯水时，不必太过，不必长时间，长时间，肉质地会脆化，不足爽滑。谨记，若在开水中滴少量食用油会更好，看起来鱿鱼花会盈润，不容易太干燥。
大鱿鱼营养成分
其营养成分不遑多让于牛羊肉和蓝鳍金枪鱼，每豪克干品含有蛋白66.7克、人体脂肪7.4克，并带有很多的碳水化合物化合物和钙、磷、磺等碳酸盐。新鲜大鱿鱼中蛋白质含量也达到16%～20%，脂肪率极低，仅有不上1%，因而发热量亦低，对怕胖的人而言，吃鱿鱼是一种好的挑选。而大鱿鱼的人体脂肪里带有很多的高宽比不饱和脂肪如EPA、DHA，再加肉中含有的高量赖氨酸，都可以合理降低血管壁内所积累的胆固醇，针对防止动脉硬化、胆结石的产生都极具法律效力。另外能补充头脑、防止老年痴呆等。因而对非常容易患上心脑血管病层面病症的中、老人而言，大鱿鱼也是有利健康的食物。