首先把需要腌制的辣椒清洗干净，切成需要的大小。然后撒上一层盐，静置一个小时左右，然后把水倒掉。
把蒜剥出数头，这个可以多一点，香菜洗净切断，指天椒切碎，和之前的辣椒放在一个深容器中。
然后倒入老抽，生抽，白糖，耗油，食盐，放一点醋，然后搅拌均匀。
用保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏24小时即可食用。
即食辣椒腌制方法

主要食材：青线椒
辅料：食盐，老抽，生姜，大蒜，花椒，小米辣
做法：
1、首先，我们也要到市场上，去购买一些新鲜的青线椒，在对青线椒进行购买的时候，一定要注意了，我们所选用的辣椒，一定要带有辣椒蒂，而且辣椒是完好无损的。
2、买回家以后的辣椒，我们要把辣椒的辣椒蒂，给它剪掉一小部分。但是不要把辣椒蒂，给完全弄掉，要保留它顶部的小盖部分。处理好的辣椒，我们要把辣椒放到清水中，对辣椒进行清洗，将辣椒表面的脏东西给洗掉。
3、把辣椒清洗干净以后，我们要起锅烧水，锅中加入适量清水。锅中水烧开以后，要加入一大勺食盐，再把辣椒加入到沸水当中，利用沸水对辣椒进行焯水处理。这样辣椒煮出来的颜色，就会特别翠绿，不会发黄也不会发黑。
辣椒将其焯水一分钟左右，等辣椒被煮断生后，就立马控水捞出，并放在案板上，把辣椒表面的水分给它晾晒干。这里要注意的是，辣椒焯水时间不能太久，如果你把辣椒给完全煮熟的话，辣椒腌制出来的口感，就不好吃了。
4、在对辣椒进行晾晒的时候，我们要准备一些姜片，蒜片，接着再准备几个小米辣，切圈备用。再来准备一小把的花椒，大概30粒就可以。辣椒水分晾晒干以后，要将其装入一个大一点的锅中，然后往里面加入适量食盐。
一斤辣椒中，我们要往里面加入100克的食盐，在做这道腌辣椒时，我们所加入的食盐量，一定要将其控制好，按照这个比例，去进行搭配即可。接着准备一锅清水，并加入一大勺白糖，再加入一小碗老抽，30粒花椒，开大火煮开。
5、料汁大火煮开后，要继续煮上三分钟，然后倒出凉凉备用。接着我们要准备一个罐子，然后把裹上食盐的辣椒，直接加入到罐子当中，并用手将其按压紧实。等料汁放凉以后，把料汁加入到罐子中，再加入准备好的姜片，蒜片，小米，辣花椒搅拌均匀。
最后我们也要盖上盖子，对辣椒腌制三天时间，就可以把腌制好的辣椒，装盘进行食用。
即食辣椒腌制方法

1、鲜辣椒用湿布擦干净，晾干备用。
2、准备好其他材料，将盐，鸡精，糖放进碗里拌匀。
3、将辣椒切开，放进坛子里。
4、一层辣椒，放一些盐，鸡精，糖的混合调料撒匀。
5、全部放完后，倒酱油，白酒，最后倒菜油。
6、盖上盖子腌三五天后用筷子把上面没腌到的翻一下即可取出食用。