毛鱼干大的和小的都好吃。冬天的东江鱼很新鲜，而且天气也非常时候腌制鱼干，晒好的鱼干用来清蒸、焖煮、炒，味道都是非常的香的。但是在制作鱼干的时候，需要经过浸泡这道工序。
烹饪鱼干前需要用水浸泡。水的选择可以是温水，也可以是热水如果是热水的话，那么需要浸泡一个小时左右的时间如果是冷水的话，那么时间则长一些，需要三小时左右。这个也可以根据你晒的鱼干硬度来看的，一般浸泡过程中，拿起鱼干，变软的话就可以开始煮了。
毛鱼干挑大的好还是小的好
毛鱼干大的还是小的都好。毛鱼干的营养价值还不仅仅体现在它本身的价值，鱼干也可以和其它的食材一起混合来做出各种美味的佳肴，不同的菜品也有不同的营养价值。鱼干可以和韭菜、猪蹄、蒜和排骨等食材混合食用。鱼干中的东江鱼鱼干富含蛋白质及人体所需的氨基酸，还是含有大量牛黄酸的一种低热量食品。
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