1、选料：选择果形大、果核小、色绿质脆、果形整齐的青竹梅。
2、钙化：以0.1%二氯化钙的溶液液浸渍原料8小时。
3、刺孔：用针刺孔，孔深应达果核为准。
4、漂洗：梅胚满水浸泡2小时，重复3次，捞出备用。
5、染色：将白砂糖15千克，添加适量色素(用柠檬黄和靛蓝配成绿色)，加水溶解调匀，连同梅坯倒入浸渍缸中。
6、糖腌：前期糖腌一般需用9天。前2天静置不动，以后7天内，每天加入砂糖1.5千克，并按时翻动，以使砂糖溶化，渗透一致。
7、脆甜青梅包装采用真空包装或者独立包装或者罐装。
潮汕水梅腌甜梅怎么做
用料
青梅
粗盐
白糖
黑糖
做法步骤
步骤 1买来的水梅洗净沥干，粗盐铺满梅子表面再搓几下，腌制12小时去除梅子苦涩汁。 上锅摊开来蒸熟，铺开晾干，最好在太阳下晒，大概晾上一天。
步骤 2晒干的梅子按照一层梅子、一层白糖、一层黑糖的顺序装满罐子。 装不完的梅子另外装起来，第二天罐子里的梅子分量会因为被糖腌渍而减少，装不完的梅子可继续加入铺满。
步骤 3剩下的就交给时间来完成。等到罐子里的糖完全融化，梅子表皮变褶皱就可以食用啦
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