宫保鸡丁是在四川菜中十分著名的一道菜，是一种以水豆腐为关键食物制做而成的食材，因为具备着麻辣酱香的口味，因而宫保鸡丁也遭受了很多人的热烈欢迎。自然，要想了解纯正的四川宫保鸡丁，除开能够去四川正宗的饭馆以外，还可以自己制作。下边，就为大伙儿介绍一下宫保鸡丁的做法！
一、宫保鸡丁作法一
1、将水豆腐切割成2公分厚为的块，放进加了少量盐的开水中汆一下，除去豆腥味，捞起来用冷水侵泡
2、水豆豉、郫县豆瓣酱切碎，韭菜苔切条，姜切末
3、炒菜锅烧开，加点油，放进牛肉馅炒散
4、待牛肉馅炒出橙黄色，放进郫县豆瓣酱同炒
5、放进水豆豉、生姜沫、辣椒面同炒至牛羊肉着色
6、下骨头汤烧开
7、放进水豆腐煮3分鐘
8、加生抽、韭菜苔段、糖，用盐调料（假如感觉够咸就无需加盐）
9、用湿淀粉勾芡就可以
10、盛出后撒上花椒粉
二、宫保鸡丁作法二
原材料：水豆腐300克，牛肉馅100克，小香葱1棵，姜片1一小块，蒜头6瓣，麻椒1一茶匙，木薯淀粉适当，辣椒干2个。
调味品：植物油30克，芝麻油1一茶匙，生抽1/2一茶匙，郫县豆瓣酱1一茶匙，白砂糖2小勺。
作法：
1.水豆腐滚刀块，小香葱、姜片、蒜头、辣椒干切细末预留。
2.锅内放进油烧开， 先爆小香葱末、姜片末、蒜头末、辣椒干末和郫县豆瓣酱，再放进牛肉馅炒过，添加适量水，烧开后添加水豆腐丁、生抽、白砂糖煮3分鐘，再用水淀粉勾芡，就可以盛入盘里。
3.烧开芝麻油，进行爆香麻椒，将麻椒油淋在水豆腐上就可以。
三、宫保鸡丁作法三
先加葱、姜、蒜、麻椒进行爆香锅，随后添加肉沫，放进生抽爆锅，再添加宫保鸡丁调味品半包装修，着色后， 宫保鸡丁添加水豆腐，与肉沫混炒，再添加剩余的调味品，起锅就可以了。
水豆腐切约一厘米厚为的块，放碗里用开水烫一下（不可以入锅烫煮）后控干水分，将豆瓣电影和生抽装一个碗里，蒜黄剁碎，水豆豉用刀压成茸或剁碎粉末，将木薯淀粉、鸡精放一个碗里放水配成料汁。
锅中加点油烧至六成热，倒进肉沫炒散炒过后出锅装在碗里里备用。
锅中加点油烧到六成热，放郫县豆瓣酱油、辣椒面、水豆豉炒红炒香。
加小半碗汤（水也可），烧滚后放水豆腐、肉沫烧三、四分钟。
放蒜黄，烧30秒后放水淀粉勾芡，放辣椒油。
出锅后撒上花椒面就可以。