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七星漂醒目豆的做法

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七星漂醒目豆的做法


        

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  • 2023-10-20 06:00:06

    柠檬先榨汁备用(大概1个柠檬就可以榨汁30毫升左右)不锈钢锅倒入白糖和水,搅拌使混合均匀。

    开中火煮沸后,小心倒入新鲜的柠檬汁。

    倒入柠檬汁后,中火煮沸后,转小火慢慢熬。中途切忌不能搅拌,如看见有白色结晶附着锅壁,用小毛刷蘸水沿锅壁扫一圈,使结晶重新进入锅内即可。

    全程的熬煮过程一定要用小火,可以看到糖浆从白色,淡黄色,黄色,琥珀色,深琥珀色的转变过程。

    木豆用水淘洗干净,放入500克的水高压锅出汽后压7分钟即可。

    煮好的木豆用大木勺轻压搅拌成泥状。

    待稍放凉后,用料理机搅拌成细腻的糊状。搅拌过程中可视情况适量加入清水,这样更有利于搅拌成糊。

    不粘锅下色拉油50毫升微温后,倒入搅拌好的豆蓉,中小火不断翻炒。

    糖在翻炒过程中分三次放入。

    加入油的时机要视上一次的油被豆蓉完全吸收后才可以加,遵循少量多次的原则。

    75克的糖浆,倒入1克的碱水,用小勺搅拌均匀。接着倒入25克的花生油,搅拌均匀。

    面粉倒入,先用小勺搅拌成松散的团状,用手在案板上揉搓成均匀有光泽的面团,用保鲜袋包好放置90分钟。

    醒面团的过程中,可以处理咸蛋黄,生的咸蛋黄可倒入米酒浸泡10分钟祛除腥味儿后,对半切好备用。

    称豆蓉40克,每个包入半个咸蛋黄,用手掌揉搓成小圆球。

    藕***

    2023-10-20 06:00:06

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