主料：
小鳝鱼适量
辅料：
姜适量
蒜末适量
花椒适量
干辣椒段适量
酱油适量
盐适量
鸡精适量
葱花适量
盘香鳝鱼的做法步骤：
1、准备好适量的小鳝鱼
2、准备姜、蒜、花椒、干辣椒段、葱花。
3、不要开火，锅中放入冷油。
4、这一步速度要很快，一手倒鳝鱼，一手拿锅盖，鳝鱼倒入锅中立马压紧锅盖。
5、开火，感觉锅里没动静了再打开锅盖。
6、慢慢炒，炒着炒着鳝鱼就盘起来了。
7、放入姜、蒜、花椒、干辣椒段炒匀。
8、放入一勺酱油。
9、怕有寄生虫，稍微多炒一两分钟，也更香些。
10、出锅前放盐、鸡精调味，撒入葱花。
11、吃的时候把鳝鱼的上嘴和下嘴分开一撕，就成两半了，撕去里面的内脏就可享用了。
小窍门&温馨提示
鳝鱼买回来多养两天，让它吐尽肚子里的脏东西。
盘香鳝鱼做法
1、小鳝鱼洗净
2铁锅烧热滑锅，留底油，下葱、姜、香叶、干辣椒煸香，倒入活小鳝鱼快速加盖，以中火稍煎至死(约半分钟到一分钟)，再用小火将鳝鱼煸炒至水分将干，此时鳝鱼已盘成蚊香状。
2、掀盖加料酒、少许水及盐、糖、味精，加盖后小火焖烧入味
3汤汁收到一半时，加入梅菜干，用锅铲将鳝鱼、梅菜干炒匀，水分火靠干即可。
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