对植物油进行氢化就是在一定温度和压力下将氢原子添加进植物油原来的化学结构中，使其更加包和的过程。
最初给植物油氢化是为了替代动物黄油，使植物油具有黄油的塑性和酥性。通过将氢原子添加使得植物油硬度增加，保持固体的形状，可塑性增强，可以使食物更加酥脆。
伴随植物油氢化过程，往往有部分植物油由自然的顺式结构转变为非自然的反式结构（反式脂肪和顺式脂肪互为异构体，这就是反式脂肪。
食用反式脂肪将会提高罹患冠状动脉心脏病的机率，因为它令“坏”的低密度脂蛋白胆固醇上升，并且使“好”的高密度脂蛋白胆固醇下降。但现已有新的氢化工艺技术可使植物油反式化概率极低 可以得到食品标准要求。
为什么要对植物油进行氢化
氢化植物油产品包括脂肪末、人造奶油、代可可脂等，主要应用于焙烤食品和糖果行业，也可应用在饮料、冰激凌、煎炸食品等其他一些食品领域，通常出现在面包、饼干、蛋糕、代可可脂巧克力等食品的夹心、涂层或面饼中。
需要指出的是，虽然氢化植物油的使用为消费者提供了更加丰富美味的食品，但其副产物反式脂肪酸的危害也逐渐被人们认识并重视。
目前，油脂生产企业大多使用棕榈油作为氢化油的原料，使产品中反式脂肪酸含量非常低。同时还可以通过采用酶法或化学脂交换、产品配方调整、分提技术、改进氢化工艺等技术降低反式脂肪酸的含量。
近几年，我国许多正规油脂生产厂家纷纷采取有效措施，改进生产工艺，生产反式脂肪酸含量低或基本不含反式脂肪酸的植物油脂。
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问：活的累了对于我,长大就意味着压力,21岁的我,也是我最烦恼的21岁,什么事情都要...
答：这么年轻就感觉活得累了 ，你也太低估自己的潜在的能力了。应该振作起来，增强自信心，努力奋斗，使自己能够生活幸福！ 人活着就是为了生活更快乐，更幸福，而幸福的生活...详情>>
问：乙肝病毒携带者有传染性吗？？乙肝五项：1、4、5、阳性 肝功正常 HBV检测：8...
答：我也是跟你一个样的！但是不要慌张，现在我们国家对我们已经放宽了政策，并保护我们的隐私…我们可以考公务员，在一般的工作单位不要求检查这个！日常生活中应该注意锻炼，...详情>>
