跳跳鱼中营养成分蛋白质的成分非常高，特备合适成年人和小朋友煲汤喝，跳跳鱼吃起來不但肉质地细嫩，营养成分也很丰富多彩，服用使用价值很高，很多人都喜欢吃跳跳鱼，跳跳鱼的作法也许多 ，无论是清炖還是煲汤或是是别的的作法， 跳跳鱼烧造的時间都不宜过长，过长鱼类的肉质地会衰老，影响到口味。
跳跳鱼怎么做好吃?
跳跳鱼的作法一
原材料：跳鱼300g、油1碗、姜适当、黑胡椒粉适当、八角粉适当、香辣适当、盐适量。
作法：
1、提前准备原材料。
2、在小麦面粉里添加香辣，黑胡椒粉，八角粉，及生姜沫精盐微拌。
3、再加适当冷水拌至无干粉末状。
4、再将冷镇过的跳鱼清洗下边糊中。
5、热锅给油，剩余油微多一点。
6、将跳鱼腌泡在面浆里微进味一下。
7、再将裹了面浆的跳鱼，一个一个夹到锅中里。
8、火灾先煎油火药至跳鱼表皮酥香，炸至淡黄后起锅晾凉沥油预留。
9、再将锅中的油加温，将晾凉的酥香跳鱼回锅，再重热锅回炸一下。
10、再将炸好的跳鱼所有起锅沥油，在炸好的跳鱼上边洒适当葱段。
11、再加温锅，用滚油冲一下，促使葱香气出味。
12、最终沥油后，再洒适当香辣提鲜就可以。
13、一份脆香香辣跳鱼进行。
跳跳鱼的作法二
原材料：跳跳鱼200g、自制卤水水豆腐200g、食用油适当、盐适量、葱适当、黑胡椒粉适当、米酒适当、大葱末适当、姜适当。
作法：
1、最先将跳跳鱼泡在凉水里解冻。
2、制做一块卤水豆腐。
3、跳跳鱼的背鳍蛮漂亮的吧。
4、将跳跳鱼开膛破肚除去内脏器官，准备好姜蒜和水豆腐。
5、跳跳鱼用厨房纸吸走人体表层的水份。
6、炒菜锅烧开之后添加适量食用油。
7、将跳跳鱼摆在锅中煎一下，双面必须煎。
8、鱼煎好之后添加姜蒜进行爆香。
9、贴锅边溜入小勺米酒烹一下。
10、随后添加沸水。
11、煮2分鐘之后添加切完的军用被子盖外盖文火炖30分钟。
12、时间到了之后开启外盖添加适量盐关火。
13、添加适量黑胡椒粉。
14、添加适量大葱末起锅开吃。
跳跳鱼的作法三
原材料：花跳鱼500g、水豆腐300g、葱适当、姜适当、油适当、盐适量、味精适当、白胡椒粉适当。
作法：
1、花跳鱼清洗，下适当盐略腌。
2、把腌好的鱼倒进炒菜锅，铺平，打火。
3、煮至锅中水分收湿。
4、下适当的油，跳鱼一面略煎后起锅。
5、水豆腐切一小块。
6、煎至双面金黄色。
7、锅中底油爆小香葱姜片。
8、添加适量的水或大骨汤。
9、下煎好的跳鱼。
10、下味精和白胡椒粉调料。
11、火灾烧开，文火煮至料汁泛白快收干的情况下出锅。