小时候就很喜欢去山里采一些荠菜，感觉饺子中味道最好的就是荠菜饺子，荠菜饺子有着野菜的芳香，而且也是一道养生菜哦！荠菜包饺子最好焯水食用。荠菜是一种野菜，在生物进化中，一些没有自身保护措施的野菜为了增加生存机率，会蓄积一些毒素或者是产生一些涩味，来减少野外动物的食用，而荠菜中含有较多的草酸、鞣酸等成分，在食用之前最好焯一下。
  去除涩味荠菜中含有的鞣酸等成分具有涩味，通过焯水可以去除大部分的涩味，使荠菜味道更好。减少草酸荠菜的草酸含量也很高，而草酸会影响钙离子的吸收，同时生成草酸钙等不溶成分，导致身体出现不适。杀菌野菜的生长环境可能不是很好，因此有可能有细菌沾染，焯水可以将部分细菌杀灭。
  减少污染物生长环境不好或者附近有金属污染等情况的荠菜会蓄积一些金属离子或者其他的有害物质，焯水可以减少污染物。材料荠菜100克，猪肉末(6分肥4分瘦)100克，盐，料酒，蚝油，生抽，味精做法1。先调馅：在猪肉末里倒入料酒，用筷子沿着同一个方向搅动，直到肉上劲。
  2。荠菜择洗干净，焯热水去涩味捞出沥干水，切成碎末倒入猪肉末里，继续按同一方向搅拌匀。3。加入盐、蚝油、生抽、味精，在碗中拌匀所有的调料，放置一边。4。擀面皮：先在面粉中倒点盐，然后一只手倒冷水一只手把面粉按同一个方向搅动直至面粉初步成糙块。
  5。用手搓揉，把糙面块揉搓成表面均匀光滑的大面团。放置一边饧片刻钟（南方春天室内潮湿，我就没盖湿布）。6。分几次取用面团。把小面团搓成长条形，用刀切成小剂（面食熟手可直接揪成小剂子），每个剂子略再揉圆些，用手腕子把它按成圆面片状。7。找一个圆瓶盖（直径最好不要超过8厘米），把圆瓶盖对准圆面片，再用手腕子使劲按圆瓶盖，就乖乖变成与瓶盖差不多圆的薄面片了。
  8。接着用擀面杖把面片再擀擀，把面皮修成厚薄均匀的饺子皮来。9。饺子皮摊在左手掌中心，取适量荠菜馅填在面皮中间。将靠近食指的那部分面皮边折成小波浪褶（唉，表述不清），然后和拇指前的那部分面皮合实，即成饺子。10。饺子皮直接对折也行，但那种饺子屁股不如有褶皱的饺子屁股漂亮！11。
  煮饺子：煮饺子就是第一次水开下饺子煮，第二次水开下一碗冷水接着盖盖煮，第三次水开再下一碗冷水接着盖盖煮，直到最后水开，饺子全部浮在水面上时，——饺子彻底煮熟透了。1、将荠菜清洗干净，烧一锅热水，倒一些食用油在水面上。2、水开之后将荠菜放入锅中，烫30s左右，期间搅动几下。
  3、将荠菜捞出，过凉水冷却一下，将水分晾干。4、荠菜切成做馅的大小，挤干水分，拌到肉馅中即可。