全部答案

2019-04-26 22:44:08

• 加工步骤： 
  1．宰杀 
  先将甲鱼背朝下，待头伸出时，用左手握紧头颈部，将其踩在脚下，左手用力将头拉出，然后在劲根部用刀割断血管、气管和颈骨，留少许皮连着，倒立入盆中放尽血液。 
  2．泡烫褪皮 
  将宰杀后的甲鱼放入70℃-90℃的热水中烫至表皮起褶，用刀刮净，即可取出放入冷水中，将表皮清洗干净。 
  3．开壳取内脏 
  从甲鱼裙边下两侧的骨缝处割开，将盖壳掀起取出内脏，再将甲鱼胆囊弄破，擦遍全身后用清水洗涤干净。 
  4．煮制(焯水) 
  将甲鱼放入开水锅内煮制，待水开后去掉血沬，捞出洗净备用。

  全部
  

  徐***

  2019-04-26 22:44:08

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