低温酱油还是高温酱油好?
说这个还真容易引起拍砖啊。。。因为国内大多数都是高温晒制的,但是好酱油其实是低温酿造出来的。在相对低的温度里(这里一般是15-30℃),发酵的菌种比较稳定口味和营养更佳。但是由于温度较低也限制了发酵时间会比较长,足月的发酵需要180天时间,所以很多厂商为了促使发酵减短时间,就会采用高温发酵,但会影响产品的质量。
似乎是各有各的的好处啊 吃酱油要看牌子啊
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