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品鉴葡萄酒的步骤有哪些?
观察葡萄酒的外观时,应该用手拿住杯炳或杯脚处将其调至水平视线上方30至45度角的位置,同时要保证酒杯处于自然光下的白色背景,观察其边缘位置的颜色。通常来说,旧年份的葡萄酒偏棕黄色,而新年份的葡萄酒偏蓝紫色。 总之,品酒最好按照下面3个步骤进行: (1)观察葡萄酒的颜色及其浓郁度; (2)观察葡萄酒的清澈度;如果酒液浑浊,下面的步骤可免去; (3)观察气泡、沉淀物等。
首先,需要在摇杯之前就先闻上一闻。如果发现了食醋的气味,就说明葡萄酒已经过于氧化了,或者是葡萄酒本身酸度过高。当然,究竟是哪种情况,可以留待下面继续判断观察。完成上面步骤后,需要缓慢摇晃酒杯10至12秒(有助于酒精和风味物质的挥发),这时便是葡萄酒香气展现最充分的时刻。