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2016-04-29 13:31:54

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  乌龙茶属于高端茶品，冲泡自然是比较讲究的，好茶、好水、好茶具缺 一不可，冲泡要点如下：
  1。水。最好是纯净水或是矿泉水。
  2。茶具。茶具首选宜兴紫砂陶器或是景德镇的瓷器，玻璃杯次之。人数、 用量、壶型根据具体情况进行配备。具体来说，就是要根据喝茶的人数去选 定壶型，根据茶壶的容量去确定茶叶的投放量。
    如果茶叶是紧结半球形乌龙 茶，茶叶需要占到茶壶容积的1/3〜1/4;如果茶叶较为松散，则需要酌情增加。
  3。火候、水温、气候等要素。由于乌龙茶包含某些特殊的芳香物质，需 要在高温的条件下才能完全发挥出来，所以一定要用沸水冲泡，加上环境、 季节的不同，要掌握好火候和水温的差异性。
    
  4。掌握时间与冲泡次数。冲泡的时间与次数的变化有所不同，通常来说 闽南和台湾的乌龙茶冲泡时，其第一泡通常是45秒左右，再次冲泡是60秒 左右，然后每次冲泡时时间往后增加数十秒就可以了。闽北和潮州的乌龙茶 幵汤时间则要快得多，第一泡15秒就可以了；四川正大红茶的浸泡时间则相 对要长一些，第一泡大约203秒（滋味清爽）、405秒（滋味醇厚），第二泡 在前一泡的时间基础上增加15秒就可以了，也可以根据个人的口味去调整 冲泡时间。
    
  至于说冲泡次数，乌龙茶有“七泡有余香”的说法，这与茶叶质量和冲 泡方法是否得当有关，但要注意每次冲泡好一定要记得倒出茶汤，长时间泡 于壶中会影响甘鲜浓醇的滋味。
  下面，我们再来介绍一些有代表性的乌龙茶泡法：
  福建乌龙茶泡法。福建省是乌龙茶的故乡，其花色品种丰富，主要有 武夷岩茶、铁观音、水仙、色种、肉桂、黄金桂等。
    品尝福建乌龙茶时有一套独特的茶具，很讲究冲泡方法，所以被人们称为“功夫茶”。如果细分起来， 有将近20道流程，主要有倾茶入则、鉴赏侍茗、孟臣沐霖（孟臣是明代紫 砂壶制作名家，所以后世把名茶壶比喻为孟臣）、乌龙入宫、悬壶高冲、推 泡抽眉、春风拂面、重洗仙颜、若琛出浴（若琛是清朝初年人，以善于制造 茶杯出名，后人就把名贵的茶杯比喻为若琛)、玉液回壶，等等。
    
  冲泡福建乌龙茶时应该用煮沸的开水，煮到“水面若孔珠，其声若松涛， 此正汤也”。按茶水1 : 30的比例投茶。接着，冲入沸水，冲满壶为止，然 后用壶盖刮去上面的泡沫。盖好后，用开水浇淋茶壶，可以比喻为“孟臣沐 霖”，这样做既可以提高壶温，又可以把壶的外表洗干净。
    过上两分钟，就 可以均匀地巡回斟茶，可以喻为“关公巡城”。茶水剩少许后，则各杯点斟， 这可以喻为“韩信点兵”，这样做可以避免茶汤浓淡不一。冲水时要高一些， 让壶中茶叶流动促进出味，低斟则可以防止茶香散发，这被称为“高冲低斟”。 端茶杯的时候，应该用拇指和食指扶住杯身，再用中指托住杯底，这被比喻 为“三龙护鼎”。
    
  品饮福建乌龙，味以“香、清、甘、活”者为上，讲究“喉韵”，适宜 小口细啜。初次品饮者会觉得一杯苦，二杯甜，三杯回味无穷。品饮乌龙茶时， 可以备上茶点，通常以咸味为佳，这样不会掩盖茶的味道。
  2。广东潮汕泡法。在广东省的潮州、汕头一带，几乎每家每户，男女老 少都钟情于用小杯细啜乌龙茶。
    与之相配套的茶具，有风炉、烧水壶、茶壶、 茶杯，人称“烹茶四宝”，也就是玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛瓯。玉书 煨其实是一把瓦陶壶，高柄长嘴，架在风炉上，专门用来烧水；潮汕炉是一 只粗陶炭炉，专门用来加热；孟臣罐是一把比普通茶壶要小一些的紫砂壶， 专门用来泡茶；若琛瓯是个只有半个乒乓球大小的杯子，通常3 ~ 5只不等， 专门用来饮茶。
    因为潮汕地区所产的凤凰单枞条索粗壮，体型蓬松，置于孟 臣罐内会比较麻烦，所以有时候也用盖碗代替茶壶。
  泡茶用水应该选择甘洌的山泉水，而且必须做到沸水现冲。经过温壶、 置茶、冲泡、斟茶入杯等程序就可以品饮了。啜茶的方式更为奇特，先要举 杯将茶汤送入鼻端闻一闻茶香，你会觉得浓香透鼻。
    接下来再用拇指和食指
  按住杯沿，中指托住杯底，举杯倾茶汤入口，含着茶汤在口中回旋品味，立 刻会觉得口有余甘。一旦茶汤入肚，口中不住地“啧啧”回味，又会觉得鼻 口生香，咽喉生津，回味无穷。这种饮茶的方式，目的并不在于解渴，主要 是为了鉴赏乌龙茶的香气和滋味，重在物质和精神的双重享受。
    
  3。台湾泡法。台湾泡法与闽南以及广东潮汕地区的乌龙茶冲泡方法相比， 突出了闻香这一程序，而且还专门制作了与茶杯相配套的长筒形闻香杯。此 外，为了让各杯茶汤的浓度均等，还特别增加了一个公道杯相协调。
  台湾冲泡法，温具、赏茶、置茶、闻香、冲点等程序与福建泡法相似。
     不同之处在于，斟茶的时候要先将茶汤倒入闻香杯中，并且还要把品茗杯盖 在闻香杯上。茶汤在闻香杯中逗留15〜30秒后，要用栂指压住品茗杯底， 食指和中指挟住闻香杯底，内向倒转，让品茗杯与闻香杯上下倒转。这个时 候用拇指、食指和中指撮住闻香杯，慢慢地转动，让茶汤倾入品茗杯中。
    把 闻香杯靠近鼻端闻香，并把闻香杯放在双手的手心间，一边闻香，一边来回 搓动。这样做可以利用手中热量，让留在闻香杯中的香气能够最充分地挥发。 然后，观其色，细细地品饮乌龙茶的滋味。就这样经过两至三道茶后，就可 以不再用闻香杯，而是把茶汤全部倒入公道杯中，再分斟到品茗杯中。
    

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  2016-04-29 13:31:54

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