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什么是八宝油茶汤?

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什么是八宝油茶汤?

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    2016-04-29 13:51:26
  •   
    居住在我国湖北省西部、湖南省西部、贵州省东北部一带的苗族以及部 分土家族人有喝油茶汤的习惯,当地有“一日不喝油茶汤,满桌酒菜都不香” 的说法。平日里,如果有宾客进门,他们就会用香甜可口、滋味无穷的八宝油茶汤来款待客人。
    八宝油茶汤的制作是比较复杂的,先要将玉米(煮后晾干)、黄豆、花 生米、团散(一种米面薄饼)、豆腐干丁、粉条等分别用茶油给炸好,然后 分别装人碗中待用。
      接下来要炸茶,特别是要把握好火候,这是制作八宝油 茶汤的关键技术。具体的做法是把适量的茶油放在锅中,等到锅内的油冒出 青烟时,放入适量的茶叶和花椒翻炒,等到茶叶的颜色转黄,发出焦糖香时, 就可以倾水入锅,再放上姜丝。锅中的水被煮沸后,再徐徐掺入少许的冷水, 等水再次煮沸时,加入适量食盐和少许大蒜、胡椒之类的调味品,用勺子稍 加搅拌,随即把锅中的茶汤连同佐料一一倒入盛有油炸食品的碗中,这样就 算把八宝油茶制好了。
      
       向客人敬油茶汤时,主妇会用双手托盘,盘中放上几碗八宝油茶汤,每 只碗放上一把调匙,彬彬有礼地敬奉给客人。这种油茶汤用料讲究,制作精 细,扑鼻的清香沁人心脾,喝在口中鲜美无比,满嘴生香。它既解渴,又饱 肚,还有特异的民族风味,是我国饮茶技艺中的瑰宝。

    高***

    2016-04-29 13:51:26

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