酿造果酒所需的材料比较多，所以，在制作中也有诸多要求。下面，我 们来详细介绍一下酿造果酒时对原料有哪些要求。 1。酒精：酒精能防止微生物（杂菌）对酒的破坏，对保证酒的质量有一 定作用。因此，酿造果酒的酒精度一般保持在在12度〜24度。 酸：果酒中的酸一般是原料带来的，如苹果中的苹果酸、葡萄中的酒 石酸、杨梅中的柠檬酸等；也有发酵过程中产生的，如乳酸、醋酸、丁酸、 琥珀酸等。
酒中含酸量如果适当，酒的滋味就醇厚、协调、适口，反之则差。 同时，酸对防止杂菌的繁殖也有一定的作用。生产中用于表示果酒含酸量的指标有总酸和挥发酸。总酸，即成酸性反 应的物质总含量，与果酒的风味有很大关系（果酒一般总酸量为0。5克/100 毫升〜0。
8克A00毫升）；挥发酸，是指随着水蒸气蒸发的一些酸类，实践中 以醋酸计算（果酒中的挥发酸不得高于0。15克/100毫升)。 3。糖：由于果酒品种的不同以及各地方的喜好不同，因此，对酒液中的 糖分要求极为悬殊，我国一般要求糖分在9%〜18%之间。
4。单宁：果酒中如缺乏单宁，酒味就会平淡；含量过高便会酒味发涩。 一般要求是，浅色酒中单宁含量0。1克/升〜0。4克/升，深色酒中为1克/ 升~ 3克/升。 5。色素：果酒具有多种不同的色泽，是由于果皮含有不同色素。酒中色 素随着储酒时间的延长，因氧化而变暗或发生沉淀。
这就是陈酒为何不及新 酒色泽新鲜的原因所在。 6。浸出物：是果酒在1001下加热蒸发后所得到的残留物。主要有色素、 酯类、不挥发酸、甘油、蛋白质、矿物质等。我国一般红葡萄酒的浸出物在2。7 克/100毫升〜3克/100毫升之间，白葡萄酒在1，5克/100毫升〜2克/100 毫升。
浸出物过低，会使酒味趋于平淡。 7。总二氧化硫和游离二氧化硫：是果酒在生产过程中遗留下来的。一般 规定，酒液中的总二氧化硫含量不得超过250毫升/升；游离二氧化硫不得 超过20毫升/升。 8。重金属：一般规定，铝不得高于0。4毫升/升；铜不得高于〖毫升/升； 铁不得高于8毫升/升。
另外，酿造果酒的水果可供选择的比较多。但以葡萄、草莓、樱桃、杨梅、 蓝莓、荔枝、橙、蜜桃、猕猴桃、柿子、红枣等较为理想。选取时要求成熟 度达到全熟透、果汁的糖分含量高且无霉烂变质、无病虫害。
答：比如苹果酒首先是原料选择。选择出汁率高和糖酸含量高的品种如国光、红玉、富士等苹果作原料。2、清洗。先将苹果放入1%-2%浓度的稀盐酸液中浸洗，然后用清水洗净，晾...详情>>
问：我怎么可以调节我的心理我以前是一个工作很出色了男性，2003以后我的工作和生活就...
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答：乙型肝炎与“两对半” 肖杰生 要知道有没有感染乙型肝炎病毒，人们都懂得须抽血验乙肝表面抗原（ＨＢｓＡｇ，旧称ＨＡＡ）才能明确。近年来有些医院又开展了多个检验...详情>>
