怎么鱼丸做好后没啥弹性?我的做法是:鱼肉打成泥,加面粉(或生粉),加蛋清,盐.再用手搅拌5分钟,再在温水中汆成丸子.定型后再烧开让鱼丸成熟,再用冷水激.但鱼丸还是没啥弹性,请高手赐教!!
"再用手搅拌5分钟",这一道程序是主要的,全看你怎么"搅拌"了: ---用手朝一个方向打(即搅拌)---可适量的加点水(打起来手感轻松)---"5分钟"不一定就达到要求---打到所有的"鱼肉泥"跟着你的手一起转, 行话叫:"劲上紧了",这时就达到要求了--你可以做个鱼丸放在冷水里验证一下---看看是否漂在水面上.
