请教几点做芋头扣肉的问题！
请教几点做芋头扣肉的问题：1要选怎样的五花肉才好呢 2、怎样炸肉才能使皮起泡（是不是要厚些皮的肉容易炸出泡）3、芋头是炸过还是不炸好 4、肉要煮熟到什么程度，炸要炸到什么火候，5、拌好味排好后还要还要加水或汁（因为我经常做出的扣肉总感觉干了些） 6、勾不勾欠是否对色、香、味都有影响呢？ 另外还有什么要注意的事项请一并指教！谢谢！
材料：1、芋头、五花肉、蒜、调料（酱油、南乳、白糖、盐）
做法：2、炒锅不放油烧热，肉皮在锅底滑几下（请忽略我的小猪爪）
3、锅中接满水，水要没过肉，放料酒八角煮肉
4、肉煮至七成软烂，能轻松插入筷子就好了
5、芋头去皮切成厚片
6、炒锅中放油，油热下芋头片炸熟
7、肉煮好后取出，用牙签在肉皮上打些孔
8、打好孔的肉涂上一层老抽和蜂蜜，腌一会
、油烧热，下肉块炸成大红色（这时下肉炸千万要小心，油会蹦出，我就被烫伤了）
10、将炸好的肉块迅速放入冷水中，清洗、浸泡一会，切成和芋头片同样厚度的大片
11、用蒜泥、南乳、盐、白糖、酱油调汁，肉片均匀沾好汁，与芋头片码好放在碗中（码法是一片芋头挨着一片肉片，肉皮冲下）
12、上锅蒸30-60分钟。
肉蒸好后，取出，扣在盘子上。炒锅热锅，下蒸肉原汁和11的调汁，勾芡，最后淋在蒸好的肉上，完成。 。
答：芋头扣肉 原料：五花肉400克、芋头400克、八角2个、大蒜2瓣 调味料： 1、酱油3大匙 2、酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙 3、水淀粉1/2大匙 作法：...详情>>
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