芦笋 学名石刁柏（Asparagus officinalis L。),属百合科天门冬属，为多年生宿根草本，雌雄异株植物。芦笋是指石刁柏嫩茎，因其嫩茎挺直，顶端鳞片紧包，形如石刁，枝叶展开酷似松柏针叶，故称石刁柏；又因其供食用的嫩茎，形似芦苇的嫩芽和竹笋，故我国现在已有很多人习惯将石刁柏称为芦笋。
芦笋枝叶呈须状，所以北京人称其为‘龙须菜’、‘猪尾巴’、‘蚂蚁杆’、‘狼尾巴根’；我国东北、华北等地均有野生芦笋，东北人称之为‘药鸡豆子’；甘肃人称之为‘假天麻’、‘猪尾巴’、‘假天门冬’等等。 芦笋是世界十大名菜之一，在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称，芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中，具有很强的抑制作用和药理效应。
常食芦笋可以帮助消化、增进食欲、抗疲劳、延年增寿。 芦笋又名“龙须菜”，是一种有较高药用价值的营养蔬菜和保健食品，是当今世界十多名菜之一。国际上有蔬菜之王的美称，深受消费者的欢迎。 芦笋嫩茎中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和人体所需的微量元素等，另外芦笋中含有特有的天门冬酰胺，及多种甾体皂甙物质，对心血管病、水肿、膀胱炎、白血病均有疗效，也有抗癌的效果，因此长期食用芦笋有益脾胃，对人体许多疾病有很好的治疗效果。
芦笋以嫩茎供食用，质地鲜嫩，风味鲜美，柔嫩可口，烹调时切成薄片，炒、煮、炖、凉拌均可。冷藏保鲜先用开水煮一分钟，晾干后装入保鲜膜袋中扎口放入冷冻柜中，食用时取出。著名的芦笋菜肴有“鲜菇龙须”、“素炒芦笋”、“虾仁芦笋”、“芦笋溜肉片”、“芦笋煎鸡蛋”、“糖醋芦笋片”、“芦笋烧干贝”、“芦笋鲍鱼汤”。
常用治癌验方：各种癌症，芦笋煮熟，捣烂成泥，每日食用两次，每次四匙汤，贮藏时间不超过一周。 。
答：菜市场就有啦！ 我们佛山的菜市场都有芦笋卖，每斤的价格是5--6元。 李时珍的《本草纲目》对芦笋曾有记载，说芦笋，又称小百部，“能瘿结热气，利小便”，具润肺镇咳...详情>>
