屠宰时要尽量减少牛的应激反应。肉牛屠宰后及时冲洗，使后面待屠宰的牛见不到血，闻不到血腥味。 (一）击昏。采用电击或点穴（刺断延脑术），使牛昏迷。 (二）吊宰放血。用牵牛机或电葫芦吊起已被击昏的牛，并挂置屠宰轨道，在颈下缘喉头部切开放血。10~12分钟后施行低压电刺激，充分放血。
另外，有报道显示，采用平宰（牛躺在平台上宰杀）工艺的放血效果也很好。 (三）收集血液。牛的血液被收集后最常见的用处是制作血肠出售。另外还有一些制药厂从中提取药物成分，制成药品销售。可以实现牛血的增值。 (四）顿剥皮。由胫骨和跗骨间的关节处割断后蹄。
由前臂骨和腕骨间的腕关节处割断，去除前蹄。沿头骨后端和第1颈椎间割断颈骨连接，去掉头部。 (五）机械剥皮。由后向前（由上向下）把牛皮剥下（用剥皮刀剥皮效果更好）。 (六）牛皮加工。剥下的皮进入牛皮处理间，处理完毕后暂存（冷藏或盐渍）。 (七）取内脏。
沿腹部正中线切开，去除生殖器及周边脂肪，取出肠、胃、肝脏、脾脏，然后取出心脏、肺脏，卫生检疫合格后，进入深加工车间。 (八）内脏深加工。牛的内脏除了可以食用以外，还可以制成肠衣等物质实现产业增值。 (九）劈半。沿脊椎骨中央把胴体分为左右各半（二分体）。
最好用电锯。无电锯时用斧劈或用木工锯锯开。用刷子刷去胴体劈半时留下的残渣、积血等。 (十）排酸。 (1)胴体排酸处理可以提高牛肉的嫩度，使牛肉的风味更好。胴体经过排酸处理后会出现一定的失重情况，同时牛肉的嫩度提高，酸度下降。牛肉排酸前pH值4。
9~5。2，排酸后pH值5。8~5。9。 (2)胴体排酸的方法 ①电刺激。通过电的作用，刺激牛胴体，达到提高牛肉嫩度的目的。又分为高压（360伏左右）电刺激和低压（36~72伏）电刺激。 ②温度处理。设计排酸间（排酸间的大小、多少取决于屠宰规模），排酸间的高度4。
1~4。2米（适合屠宰体重450~650千克），排酸轨道的高度为3。4~3。6米（适合屠宰体重450~650千克）。或以胴体下端离地面的高度0。5米为准设计排酸轨道的高度。以温度高低又分为高温处理（≥20℃)和低温处理（0℃~4℃)» (3)减少胴体排酸处理后胴体失重的措施。
①减缓空气流动强度，增加排酸间空气的湿度。空气流动越快，空气中水分的损失越多，胴体表面水分的损失也越多，导致胴体失重的增加。因此排酸间冷风机排出冷空气的出口处安装风袋，冷空气通过风袋再散射到胴体表面，使冷空气由直吹改为折吹。必须使排酸间空气的湿度保持在95%以上。
②排酸间的温度严格控制在0℃~4℃，排酸间中心的温度保持 2℃~3℃。 ③为防止细菌的繁殖，可选用臭氧发生器，将发生的臭氧溶解在水中，或用臭氧液（重氧液）喷雾器喷洒。 (十一）分割包装肉块必须按照部位进行分割，分割后的牛肉按不同的部位进行相应的包装，按照不同的价格出售。
答：对角线法是目前最常用的饲料配制方法之一，对角线法又称 方框法、四角法、方形法、十字交叉法或图解法。该方法一般只 用于配制两三种饲料组成的日粮配方。在配制两个以上...详情>>
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