全部答案

2019-04-14 20:10:15

• 要求如下：
  1)刚出炉的糕点表面温度及中心温度较高，为防止糕点变形和霉变，一 般在包装前要经过一段时间的冷却，使其内部中心温度达到30度左右及水气 消失后才能包装。
  2)糕点的冷却最好采用自然冷却法，将出炉的糕点放在冷却架上，一般 在3 ~4小时左右（蛋糕一般为1小时），让其自然散热以保持其固有的香味 和外型的美观。
  3)刚出炉的糕点应放人成品间进行冷却，成品间室内温度应保持在15$ 左右，室内干燥，备有灭蚊及杀菌设备。

  全部
  

  你***

  2019-04-14 20:10:15

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