茄汁鳗鱼罐头制作方法是什么？
将新鲜或解冻后的鳗鱼用清水洗净，沿鳃盖后切去头、 鳍、剖腹并去内脏，并剪除腹部肉，鱼尾宽度控制在2厘米以 上。用流动水洗净腹腔内的黑膜及血污，横切成3. 6〜3. 8 '厘米的段，鱼体过大者须除去脊骨后再切段。采用抗硫涂料罐946号，洗罐并消毒后，整齐竖装生鱼 段260克，经100°C蒸煮脱水20〜25分钟，倒罐沥净汤汁。脱水后鱼肉重200克，及时加茄汁52克,加精制植物油 8克，规定净含量为256克。
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2018-10-07 11:54:42
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