腐败变质的禽蛋，首先是带有一定程度使人难以接受的感官形状，如具有刺激性的气体、异常的颜色、酸臭味、组织结构被破坏、有污秽感等；其次，化学组成方面，蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，其分解和代谢产物已经完全没有利用价值，维生素亦受到严重破坏。因此，腐败变质的蛋已失去了营养价值。腐败变质的蛋由于微生物污染严重，菌类多且相当复杂，因而增加了致病菌和产毒菌等的存在机会。由于菌量增多，可能有沙门菌和某些致病性细菌，会引起人体的不良反应，甚至中毒。因此，为了保障人体健康，轻度腐败变质蛋必须经过高温处理后才能食用；严重腐败蛋废弃或作肥料用。
答：由于食物的化学成分不同，引起腐败变质的微生物种类也不同。 食品腐败变质的过程，实质上是食品中蛋白质、碳水化合物、脂肪的分解变化过程，其程度因食 品种类、微生物种...详情>>
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