制作方法(1)制汁：见上文“柿汁”。(2)配料：浓缩果汁50份，果胶2份，氯化钙0.1份，糖5 〜10份，柠檬酸0.1份。糖可事先熬成浓度为70%〜75%的糖 桨/趁热过滤，备用。果胶加10倍水搅成糊状，不必加热，备 用。氯化钙配成浓度为50%的溶液，备用。(3)熬制：用真空浓缩锅熬制，当真空表指针达400毫米汞 柱时，开进料阀门，升温加热，•真空度86.7〜96.0千帕，控温 60°C〜70°C。浓缩至含糖58°，再开阀门吸人果胶液，氯化钙， 继续浓缩至糖度60°，然后打开进气阀，缓缓解除真空，打开出 料口，趁热装瓶。(4)装瓶：如果没有真空浓缩锅，也可用明火熬制，即将果汁、糖浆、果胶、氯化钙依次加入，浓缩至糖度60°，时间不得 超过1小时，以免果胶分解影响凝胶力。 ，
答：双色果冻的制作方法如下：1将两种水果分别放在两口平底锅里，分别加入30 mL( 2大 勺）水，加热大约10分钟，直至果肉柔软，果汁流出。分别 将两种水果放入搅拌...详情>>
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