蔬菜、水果如果残留有较多的农药化肥，有可能导致急性中毒，或在人体内
蓄积，形成慢性中毒。为安全起见，购买回来的蔬菜、水果在食用前可视情况选用
下述某种方法清除残留农药化肥。
    (1)将蔬菜先用清水冲洗干净。对包心菜类蔬菜，可从中间剖开后放在清水
里浸泡1小时左右，再用清水冲洗干净。
  用淘米水清洗蔬菜的效果并不可靠，因
淘米水本身可能就含有从米中溶出或搓洗下来的农药，反而有可能造成对蔬菜
的二次污染。
    对于使用有机磷农药的果蔬，还可以用碱水（500毫升水中加碱5—10克）浸
泡。将果蔬的表面污物洗净后，在碱水中浸泡5—15分钟即可。
  
  (2)将洗净的蔬菜放在不少于蔬菜重量4倍以上的清水中浸泡30—50分
钟，其间换水2—3次，最后再冲洗干净。水溶性较强的农药，经搓洗和浸泡，可使
蔬菜上80%—90%的残留农药溶解到水中。
    (3)有些蔬菜、水果的表皮含蜡质液胶，有机磷、有机汞及拟去虫脂农药很容
易渗入并残留在这些果蔬表皮里。
  所以有皮的萝卜、马铃薯、胡萝卜、番茄、冬瓜、
苹果、梨等蔬果，最好是洗净后去皮再食用。据测定，水果的农药污染90%以上
是在果皮上。
    (4)对于蔬菜水果残留农药，用臭氧除污后再冲洗浸泡更有效。
    (5)一般化学农药不耐热．高热加温可使农药分解、蒸腾。
  对于一些适宜加热
的蔬菜，如青椒、花菜、芹菜、豆角、芥菜等，在冲洗干净后，在下锅炒前可用90℃
的热水烫泡15—30分钟，可使残留农药减少40%，再经高温烹炒，这样就可以清
除掉蔬菜上90%以上的残留农药。
    (6)阳光中的多光谱效应，可使蔬菜、水果中部分残留农药分解、失活或破
坏。
  有试验表明，将鲜菜、水果放在强阳光下晒10分钟，可使有机氯、有机汞农
药失去50%以上。
    (7)我国防疫人员新近完成了“蔬菜中有机磷农药残留快速消除法的研究”，
找到了一种科学安全、效果明显、使用方便的除毒新方法。这就是由食品添加剂
组成的消磷I号、II号试剂。
  将受农药污染的有叶蔬菜在0。25%一0。5%浓度的试
剂溶液中浸泡30—60分钟，可消除叶菜表面和已被根、叶吸收的98。8%的残留
甲胺磷有机磷农药。再经炒煮，农药残留量可达到我国和世界卫生组织允许的标
准。有关人士认为，这种新方法比现有的沸水浸泡法、微生物降解法、臭氧消解法
的消除率高，对蔬菜的营养价值没有影响，所耗费用也较低。
  如能推广应用，将使
大众受益颇多。