对成年人而言，煮蛋是最佳的吃法，但不宜煮得过熟，鸡 蛋以沸水煮（5〜7)min为宜，但要注意细嚼慢咽，否则会影 响吸收和消化;不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适 合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%,炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81. 1%,开水、牛奶冲蛋为92. 5%,生吃为 30% 〜50%。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋 白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有 毒的化学物质。此外，茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物 质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消 化功能。
答：白胡椒鸡蛋白胡椒7粒，鸡蛋1个，面粉适量。 做法：将鸡蛋钻一小孔，将白胡椒填入 蛋内，面粉封孔，外以湿纸粘固，放蒸 笼内蒸熟。服时剥去蛋壳，将鸡蛋和胡 椒一同吃...详情>>
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