衡量禽蛋新鲜程度的主要质量标准有哪些？
衡量鲜蛋品质的主要标准是其新鲜程度和完整性。需全面 客观分析蛋壳、气室、蛋白、系带、蛋黄、胚胎等情况来确定 鲜蛋的质量标准。一般而言，新鲜的禽蛋有如下特征：①蛋壳 表面应光泽、完整、坚实，壳外膜色白呈霜状；②气室小，高 度在4~5毫米之间；③蛋白浓厚、透明、无杂质异味；④系 带粗而明显；⑤蛋黄完整，呈半球形，位居蛋的中央；⑥胚胎 边缘整齐，不发育，未受精的胚胎直径为2~3毫米；⑦整个 蛋微生物污染少，无细菌、霉菌生长发育。
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2017-06-21 17:13:07
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