餐具是指包括一切与进食有关的各种器皿，如盘、杯、碗、碟、匙、筷等，这些餐具均应进行严格的洗涤、消毒处理，并能够得到完善的存放。餐具的洗 涤、消毒包括手工洗涤与机器洗涤两种，手工洗涤的步骤一般包括预洗、清洗、 冲洗、消毒、干燥、存放等，1。 预洗预洗的目的在于刮去脏物，可用木制刮板将餐具内的剩余饭菜清除干净，然 后用莲蓬式喷头以温水冲去油溃，清除餐具上的附着物，同时为了保证洗涤的效 果，把餐具按不同的种类分开，可以有效地节省洗涤剂与用水量。
2。 清洗清洗主要是为了除净附着在餐具上的油渍污物，并起到初步减少细菌的作 用，但没有杀菌效果，清洗的效果取决于洗涤的方法、操作规程、洗涤设备、用 水量、水温、洗涤剂的种类与浓度、洗涤的时间等因素。手洗一般是在水池内加 人温水，按比例加人洗涤液，将预洗过的餐具放入水池内。
经过一段时间的浸泡 后，用软布依次将餐具内外洗涤干净。3。 冲洗冲洗的主要目的就是洗去洗涤液，操作时将从洗涤液中洗涤过的餐具用流动 的清水将餐具上的洗涤液冲洗干净。4。 消毒餐具洗净后的重要工作就是进行消毒处理，消毒的目的是为了确保餐具上的 微生物杀灭干净，以保证餐具的卫生安全。
5。 干燥千臟駐净带水餐具上水分的过程，一般将消毒后的餐具以倒置状态控干或晾干 水分，有条件的可用烘干机等设备将餐具上的水分去除，使餐具保持千燥的状态。6。 存放将经过干燥处理的餐具，放人专用的餐具柜内存放，存放餐具的柜子也应先 进行消毒处理，以免干净的餐具被再度污染。
全部
