通过酸度、酒精试验和煮沸试验判定乳的新鲜度。 (1) 酸度（°T) 是以酚酞为指示剂，中和100 mL乳所需 0. 100 0 mol/L氢氧化钠标准溶液的毫升数。有的国家，酸度用 乳酸（％)表示，1°T相当于0• 09%乳酸。 (2) 酒精试验于试管中加人等量乙醇与牛乳，振摇后出现絮 片的乳为酒精阳性乳，表明乳的酸度较高。在收购牛乳时，用68 度、70度、72度酒精测试。 (3) 煮沸试验取10 mL乳于试管中，置沸水浴中5 min，取 出观察有无絮片出现或发生凝固现象。如有絮片或凝固，表示乳 不新鲜，酸度大于26°T。
答：(1)固体奶粉①色泽鉴别良质奶粉——色泽均匀一致，呈浅黄色，脱脂奶粉为白色，有光泽详情>>
