品味这词评价标准太模糊不好说，没法评高下，有人就喜欢朴素简单的蛋糕比如玛德琳那样的妈妈味道，而有人就更偏好丰富层次工艺复杂的款式，说哪个更有品位也未免太偏颇。但得先提高知识面总是对的，几年前的我，就是因为每次去吃蛋糕，只能囫囵吞枣模模糊糊的觉得这个很好吃那个也很美味却没法说出个所以然来，怀着强烈的好奇心，才去报名读了西点学校。
到现在我也觉得，要学会怎么吃蛋糕，没这几年下的功夫可真不行。比如你得知道蛋糕有多少种类，经典款的来历是什么，有什么样的故事，各个国家的蛋糕都有什么特征与不同点，等等等等。多知道些知识总不会有坏处，至少，能让你不再犯那些最最基本的错误，比如对马卡龙是少女酥胸、拿破仑是为了纪念拿破仑皇帝、提拉米苏是带我走这些著名段子信以为真。
怎样才称得上会吃蛋糕在我看来，想要成为会吃的人，首先从技术层面上，你得先学会如何分析一个摆在你面前的蛋糕。 (当然，在会分析之前，还是如前所述，必定是需要大量的知识与经验积累为基础的，没法速成，以吃一层最简单的外观像海绵蛋糕一样的蛋糕体为例： 如果口感湿润细腻的话，应该是使用全蛋打发制作的pte à génoise； 如果口感轻盈有弹性的话，应该是分蛋打发制作的 pte à biscuit 或者以植物油取代黄油的戚风； 如果有坚果与黄油的香气，那就是 Pte à biscuit joconde没错了； 但，如果除了坚果的香气外，黄油的香气更偏焦香，那么则是另外一种名为金融家（费南雪）的底蛋糕。
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