损耗。狭义讲是指商场进货时商品零售价值与售出后商品零售价值 之间的差额或账面金额与盘点金额的差异。广义讲就是，凡是有损公司 利益的行为所造成的损失：(1) 流程规范不严谨造成损耗(2) 流程规范执行不严造成损耗(3) 对损耗的追索过于宽松造成损耗泛滥(4) 生鲜经营的损耗占据了门店损耗的大头。全部
(1) 流程规范不严谨，该有人把关的地方无人把关，该反馈的信息无人反馈，等到最 后问题大了才来追索责任，已经迟了。(2) 企业虽然有流程规范，但并没有按照这些要求去做，文件里规定的是一套，实际 在做的又是另一套，这样自然会造成损耗。(3) 有的门店每月才给生鲜做一次盘点，平常即便是简单的盘点也无人去追索，这样 小问题便无从发现，等到一切都演变成大问题了，即便发现了又难以解决，这是不少的门 店损耗大的关鍵原因之所在。
生鲜不同于食品和非食品，它的保质期非常短，而且操作环节很复杂，稍有不 慎，便会有大量的损耗产生，因此门店如何控制好生鲜的损耗非常关键，生鲜损耗控制住了，门店的综合性损耗自然而然就降下来了。
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